竹叶青茶叶加工过程中，如果没有进行有效的处理和控制，茶叶中的酶会继续氧化，导致色素的分解并且释放大量的酸性物质，从而导致茶叶变成灰色。
此外，水分含量过大或者干燥不充分也会导致茶叶变灰。为了避免茶叶变灰，制茶师需要根据不同的加工工序和条件，科学合理地控制温度、湿度、时间等因素，确保茶叶品质的稳定和优良。
竹叶青茶叶加工过程中，会先进行烘青，然后进行揉捻和干燥等环节。其中，烘青阶段对于茶叶的质量和外观特别重要。如果烘青不充分或者温度过高，就会导致茶叶出现灰色的情况。这是因为烘青不充分会导致茶叶内部水分没有蒸发干净，出现潮湿情况，而温度过高则会使茶叶受热过度，使其变质、氧化等。
竹叶青茶的名字:
话说竹叶青名字是一位卓识远见的领导人道出的。
1964年外交部长陈毅元帅出访亚非等国归来后，便到峨眉山万年寺休息度假，在与庙中老僧人品茗捉棋时，对所品茗的茶汤赞不绝口，于是问老僧人：“这茶是什么茶”。
老僧人说道：“这茶产自峨眉山，暂时还没有茶名。”并请陈元帅为茶赐名，元帅说道：“此茶形此茶色多像嫩竹叶啊，就取名叫竹叶青吧!”竹叶青，一个优雅别区一格的绿茶品名就这样得来，竹叶青，生长在峨眉高~山特殊区域，不畏寒雪，破芽而出，采摘于清明节前，并从几万颗芽芯中，层层筛选，只挑选出500g珍贵茶芽，历经数十道严苛工序，才造就颗颗茶芽的顶级珍品，竹叶青因而成为川茶名片，广为媒体和富豪关注。