拿砂锅时，最好用干毛巾，实在不行就用抹布。不能将砂锅直接放在刚洗完的湿毛巾上，因为砂锅的温度不一样，会导致受热不均匀而开裂。新买回来的砂锅应该检查是否破损。此外，新买的砂锅第一次使用前，最好用它煮一次大米粥，一来可以堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水，二来可以粘住砂锅表面的微粉，从而防止砂锅变色。
砂锅开锅：
1、砂锅中放满水，静置12小时及以上，让砂锅吸收到足够的水分。
2、砂锅中放入超过三分之二的淘米水，然后小火3分钟后转大火，直至烧开沸腾，让淘米水中所含淀粉填满砂锅的细缝。
4、砂锅静置，自然风干后，就可以炖美味的汤了。