东北酸菜当属翠花家的味最正宗，其他家的也比较正宗，只不过翠花家的酸菜名声在外，是东北人冬季喜欢吃的常见菜。
翠花酸菜，来自翠花之乡的中国十大最美风情之乡——朗乡，位于东北黑龙江省小兴安岭南麓石猴山下，群山环抱，泉水汩汩，雾气朦胧，宛如仙境，属于我国纬度最高的黑土带地区。
东北酸菜是中国东北地区的传统发酵食品，通常是用大白菜或卷心菜等蔬菜经过腌制和发酵制成的。一般来说，东北酸菜的发酵时间需要根据环境温度和个人口味来确定，一般需要 1-2 个月左右。
在发酵过程中，酸菜中的乳酸菌会逐渐繁殖，产生酸味和香味。如果发酵时间过长，酸菜会变得过于酸涩，口感不佳；如果发酵时间过短，酸菜的味道则不够浓郁。
因此，在制作东北酸菜时，建议根据环境温度和个人口味来确定发酵时间。一般来说，可以在发酵过程中定期观察酸菜的颜色和味道，当酸菜变得微黄、酸味浓郁时，就可以食用了。
东北酸菜都是整棵菜劈两半或四半腌的，从缸里捞出来，捏干菜水，在菜板上摆整齐，根部朝前，刀和菜成九十度角，直接就可以切成丝。