备料：我们制作油炒面，先要备足材料，面粉3斤、香油或牛油(牛骨髓最好，腰窝油也可)0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁(切碎)各1两(放一两种或不放也可)。
二、炒面：准备好材料，然后就可以炒面了，将面粉放入炒菜锅内，用文火翻炒，使水分蒸发，当面粉炒成小疙瘩时，出锅倒在面案上。用擀面杖擀碎，再次放入锅内用小火不断翻炒，防止炒糊。炒成金黄色出锅，放在面案上再擀一下，如有箩过一下更好。
三、加工辅料：面炒好之后，将香油烧热，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用。用牛腰窝油或牛骨髓则先将两种油放在锅里加热熬化过滤后再用。
四、拌粉：然后我们可以将晾凉的熟面以及一些辅料和香油等等和均匀，然后就可以食用了哦，味道是非常好的
用料
牛腩 1000g
牛油 20ml
老油 10ml
生抽 20ml
料酒 20ml勺
红腐乳汁 1勺
葱、姜、蒜 适量
辣皮子 少许
八角 2个
花椒 20粒
丁香 3粒
桂皮 一块
香叶 2片
白芷 2片
山楂片 2片
1、提前准备好各种调料
2、牛肉切块，焯水，备用
3、热锅，加牛油下入备好的牛肉中火煸炒至肉变色，微黄
4、加入调料，继续煸炒，依次加入料酒、老抽、生抽、红腐乳汁，煸炒上色（香味已出）
5、转入砂锅
6、加入适量水（没过肉的热水）大火烧开，小火慢炖，一小时左右后
7、捡岀调料，大火收汁即可出锅