焖皖鱼是一道广东人常见的传统美食，做法简单，口味独特。首先将新鲜的皖鱼洗净，剁成块状；然后加入糖、盐、酱油、姜片、葱段、料酒、清水慢火焖煮，煮至汤汁收干，鱼肉入味，咸香扑鼻。
最后加入少量的湿淀粉搅拌均匀，让汤更加浓稠。这道菜适合天气寒冷或感冒时食用，不仅具有营养丰富，还能增强人体免疫力，是一道健康美味的家常菜。
步骤 1
腌制酱料倒入皖鱼块中，腌制3.4个小时（我一般早上腌中午做或者中午做晚上腌）来不及腌制可以选择不腌制，但是在烹饪中将腌制的酱料叠加上去。
步骤 2
热油，将皖鱼块下锅煎制，大火两面煎制金黄色，约需5分钟。一面煎1-2分钟后等冷却再翻另一边煎（此方法可以令鱼肉少粘底，用不粘锅的可以立刻翻）⚠️如果没有腌制鱼块，请煎鱼时下盐！⚠️煎鱼需要将鱼块煎至7.8分熟，时间请示鱼块大小而定
步骤 3
煎鱼过程中准备材料。姜葱蒜香菜切末/条/丁。小青椒切块，备用。
步骤 4
鱼煎好后捞起。下油热锅，下姜条、葱头段、蒜粒炒香。
步骤 5
加入青椒翻炒，至青椒出味略微变色，大概1-2分钟（视青椒大小而定）
步骤 6
加入皖鱼块（煎好的皖鱼块我只加入3块，剩下留下一顿）
步骤 7
加入2勺酱油，以及适量盐（因为在煎鱼过程中，鱼肉已经是7.8分熟，所以无需焖太久）
步骤 8
加入半碗水，盖上锅盖焖2分钟
步骤 9
加入葱花和香菜，焖1分钟（喜欢吃生的葱花和香菜可以出锅后再放，我家里都比较喜欢吃熟的，所以加入焖一会）
步骤 10
出锅
焖米饭是一个简单的烹饪过程，通常涉及将米与水按一定比例放入锅中，加热至沸腾后转小火盖上锅盖慢煮，直到水分被米饭吸收完毕。虽然不是一个复杂的烹饪技巧，但有一些基本的原则和步骤可以帮助你焖出一锅香喷喷的米饭。以下是一些可以当作“口诀”来记忆的焖米饭要点：
2. **洗米**：清水冲洗，直至水清，去除多余淀粉。
3. **浸泡**：提前浸泡，三十分钟左右，缩短烹饪时间。
4. **水量**：水米比例，一般标准，一碗米两碗水。
5. **煮滚**：大火煮沸，待水开后，撇去浮沫。
6. **转火**：小火焖煮，盖上锅盖，保持微沸状态。
7. **计时**：普通大米，焖煮二十，高压锅更快。
8. **尝味**：筷子试吃，米粒软硬，适口即好。
9. **保温**：煮熟后，继续焖，余热持续作用。
10. **松米**：开盖前，用勺翻，让米松散。
这个“口诀”包含了从准备到完成的各个步骤，可以帮助你记住焖米饭的整个流程。当然，不同的米种（如长粒米、短粒米、糯米等）和个人口味偏好（软硬程度）可能需要调整水的量和烹饪时间。此外，使用电饭煲或高压锅等现代厨房电器时，操作步骤可能会有所不同。