刀能够切开东西主要是依靠其锋利的刀刃和施加的力量。以下是一些关键因素：

刀刃的锋利度：刀刃经过磨砺后变得锋利，其边缘可以形成极小的锐角。当刀与物体接触时，锋利的刃口能够施加集中的压力，从而在物体表面产生局部的高压力区域。

施加的力量：使用刀时，人们会通过手臂或其他肌肉施加力量，将刀向下压或向前推动。这种力量传递到刀刃上，增加了对物体的压力。

压力和切割力：当刀刃施加的压力超过物体的承受能力时，就会产生切割力。切割力会使物体在刀刃处发生形变和破裂，从而实现切开的效果。

切割的方式：不同的切割方式也会影响切割效果。例如，切割时可以采用推拉、侧切、横批等不同的动作，以及调整刀刃的角度和施加的力量，来适应不同的物体和切割需求。

材料的特性：物体的材料特性也会影响切割的难易程度。一些柔软的材料，如水果、肉类等，相对容易被切割；而较硬的材料，如木材、金属等，可能需要更锋利的刀刃和更大的力量才能切开。

刀刃的形状和设计：刀刃的形状和设计也会影响切割效果。例如，锯齿状的刀刃可以增加切割的效果，而平滑的刀刃则适用于一些精细的切割操作。

润滑和减少阻力：在某些情况下，使用润滑剂或在切割表面上涂抹一些物质，可以减少刀刃与物体之间的摩擦力，使切割更加顺畅。

总之，刀切开东西是通过刀刃的锋利度、施加的力量、切割的方式以及物体的材料特性等因素的综合作用。此外，正确的使用技巧和安全注意事项也是确保顺利切割的重要因素。在使用刀具时，务必小心谨慎，以避免受伤。