荠菜（Capsella bursa-pastoris）的热量相对较低。每100克荠菜的热量约为31大卡。这个数据是相较于其他蔬菜而言的，荠菜的热量属于较低的水平。
荠菜的热量来源主要是碳水化合物，此外还含有一定的纤维素、维生素和矿物质。荠菜含有丰富的维生素C、维生素A、钙、铁等营养成分，具有较高的营养价值。
食用荠菜可以帮助维持身体的正常功能，同时由于其热量较低，对于关注体重管理的人来说，荠菜是一种非常健康的食物选择。当然，保持均衡的饮食和适量的运动，才是维持良好健康状况的关键。
1. 准备食材：新鲜的荠菜、新鲜的白蘑菇、葱姜蒜末。
2. 荠菜洗净切段；蘑菇洗净撕小朵。
3. 锅热油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入蘑菇翻炒至微黄。
5. 放入荠菜继续翻炒，加入适量盐调味。
6. 加少量水煮开后改中小火炖煮几分钟即可。
7. 炖煮过程中可以尝一下咸淡，适当加盐。
8. 最后撒上一些葱花提味，出锅装盘即可食用。
荠菜焯水后水变成紫色是正常的，可以食用。荠菜中含有花青素，花青素是一种抗氧化剂，在酸性环境中呈红色或紫色。焯水时，荠菜中的花青素溶解在水中，使水变成紫色。 荠菜焯水后水变成紫色，并不是因为荠菜变质或有毒，而是由于荠菜中含有花青素的原因。花青素是一种天然的抗氧化剂，具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用，对人体健康有益。因此，荠菜焯水后水变成紫色，是可以食用的。