酒糟又名甜糟、红糟、酒醅糟、粕，为高梁、大麦、米等酿酒后剩余的残渣[1]。含有丰富的蛋白质、B族维生素、矿物质。
酒糟在长时间存放后会发生红色化现象，这是由于其内部的微生物发酵作用导致的。在发酵过程中，糖类物质将被分解产生酸性物质和气体，当气体达到一定压力时会破坏细胞，使色素物质逸出并氧化，从而引起了酒糟变红的现象。
此外，酒糟中还含有一些类胡萝卜素，这些物质也会在酒糟存放过程中氧化发生变色，进一步促进了酒糟变红的过程。
好
在鱼里添加酒糟会使鱼更香，很多地方都有这种加酒糟的鱼卖。酒糟鱼含有一种特殊的香味，它能很好的掩盖鱼的腥味，让那些讨厌鱼腥味的人喜欢。