手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片，鱼叶，茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采，掐采。
手采茶方法有三种，一是掐采，又称折采，不提倡这一采法，二是提手采这是适中标准采摘的手法。这是有机绿茶的主要采法。三是双手采；这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采亲效力提高50%—100%。一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40 kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐
手工曲奇饼干通常指的是在家中而非工厂环境中制作的饼干。这些饼干的特点通常包括：
1. 个性化：手工曲奇饼干可以根据个人口味和偏好来调整食谱，比如改变原料种类或比例，添加巧克力碎片、坚果、果干等。
2. 新鲜度：因为是在家中现做现烤，所以手工曲奇饼干往往更加新鲜，没有添加防腐剂。
3. 质地：手工曲奇饼干的质地可以从酥脆到柔软多变，这取决于制作时的配方和烘焙时间。
4. 形状和大小：手工曲奇饼干可以根据模具和制作者的意图制成各种形状和大小。
5. 上色：手工曲奇饼干的上色程度可以根据烤箱温度和个人喜好来控制，从金黄色到深棕色不等。
6. 装饰：手工曲奇饼干常常通过糖霜、巧克力涂层或其他装饰来美化外观，使其更具吸引力。
7. 营养成分：通过选择优质原料和调整食谱，可以制作出更健康的曲奇饼干，如使用全麦面粉、减少糖分或使用天然甜味剂。
要用蜂蜜代替麦芽糖制作手工月饼，可以在制作过程中将糖浆中的麦芽糖量减少，同比例加入蜂蜜，进行搅拌融合，以达到代替的效果。需要注意的是，蜂蜜比麦芽糖更容易烤焦，因此在加热时需要特别小心，避免烤焦或过糖。
同时，蜂蜜在加入面团中也需谨慎，需进行适当调整水分和油份的比例，确保月饼的口感和质地不受影响。