淀粉的水解是指将淀粉分子中的α-1,4糖苷键断裂，使其转化为可利用的葡萄糖分子的过程。该过程可分为酶解和非酶解两种方式。其中酶解需要淀粉酶的参与，可以将淀粉水解为可以被吸收利用的糊精和葡萄糖等分子；非酶解则是通过酸、碱、高温等条件下，将淀粉水解成糊化淀粉和糊精等分子。淀粉的水解不仅是烹饪中的重要过程，也是许多生物体能够获取能量的重要途径。
食物中常见的色素包括天然和人工色素。天然色素包括类胡萝卜素、叶黄素、花青素和氨基酸等，它们在水果、蔬菜、谷类、海藻和动物内脏中广泛存在。
人工色素则由合成化学物质构成，通常用于增强食物的视觉吸引力。常见的人工色素包括红40号、黄5号和蓝1号等。人们在烹饪食物时可以使用天然色素来增加食物的色彩和美味，也可以使用合适的人工色素来实现特定的配色要求。