1、首先选取优质黄豆数斤，清洗干净，清除杂质。
2、然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒酱和食盐数斤。
3、把黄豆放进锅里，用水煮透，放进口中即化就可以了。
4、捞出装进口袋并扎紧，放进纸箱里捂上3至4天。
5、把黄豆倒进器皿里，放上食盐和碾碎的红辣椒酱，充分搅拌调和。
6、用石蜡或者水封住密封器皿，让其在罐子中充分发酵1个月左右就好了。
盐豆子，应该是苏北地区最接地气的一道咸菜，尤以睢宁味道为最。
相传，盐豆子诞生于楚汉相争时期。楚军把黄豆煮熟，撒上盐当菜吃。
有一次，黄豆刚煮好还没来及吃，汉军突袭。楚军就把黄豆装在蒲草编成的包里藏到草堆里。
等汉军撤退，大家扒出来一看，黄豆因被捂了几天，已经长了白丝，发霉了，又舍不得扔，就加入盐、辣椒、生姜、大料祛除臭味，没想到吃起来比原来没有捂过的更好吃。
于是，这一吃法就得以传承下来并被不断改进。