员工离职后社保补缴的追溯期限因地区和具体情况而异。通常情况下，如果企业未足额帮员工缴纳社保，员工可以追溯从实际劳动雇用关系正式确认或劳动合同起始日开始到劳动合同终止之日起。根据《中华人民共和国社会保险法》若干规定，参加职工基本养老保险的个人达到法定退休年龄时，累计缴费不足十五年的，可以延长缴费至满十五年。社会保险法实施前参保、延长缴费五年后仍不足十五年的，可以一次性缴费至满十五年。
员工离职后，社保办停在当月下月费用产生是否能退，要视具体情况而定。
一般来说，如果员工离职时已经按照公司规定办理了社保停保手续，那么在停保期间，员工不再享有社保待遇，包括医疗、养老、工伤、失业等保险。因此，社保办停在当月下月费用产生的情况，通常不会产生额外的费用。
但是，如果员工离职时未按照公司规定办理社保停保手续，或者在停保期间出现了需要由公司承担的社保费用（例如：因病需要就医等），那么这些费用可能会由公司承担。如果公司已经为离职员工缴纳了这些费用，那么这些费用可能会被退还给公司。
此外，如果员工在离职后需要办理社保转移手续（例如：将社保关系转移到新的工作单位），那么可能会涉及到一些额外的社保费用。这些费用可能会由员工自己承担，或者由新的工作单位承担。
总之，社保办停在当月下月费用产生是否能退，要根据具体情况而定。建议员工在离职前先了解公司的社保规定，确保自己的权益得到保障。如有疑问，可以咨询相关机构或律师。
社保的补缴追缴时效一般是两年之内。
如果劳动保障行政部门未在两年内发现单位的该违法行为或者劳动者未举报、投诉的，劳动保障行政部门不能再去查处。
但社保费的征收机构一般仍可依法继续查处，直至追缴成功为止。
法律依据：《劳动保障监察条例》第二十条
违反劳动保障法律、法规或者规章的行为在2年内未被劳动保障行政部门发现，也未被举报、投诉的，劳动保障行政部门不再查处。
前款规定的期限，自违反劳动保障法律、法规或者规章的行为发生之日起计算；违反劳动保障法律、法规或者规章的行为有连续或者继续状态的，自行为终了之日起计算。
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条
劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。
仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。