牛舌的加工比较麻烦，首先要洗净，再用开发烫，要将牛舌的表面那层皮去除，因为这层皮粗糙造是不好吃的，经过清洗再进行加工是可以食用的。
牛舌上的小圈圈是指牛舌上的纹理或纹路。这些圈圈是由肌肉纤维组成的，它们在牛舌上形成了一种特殊的纹理。这种纹理通常被称为"纹理环"或"纹路环"，它们可以看起来像一圈一圈的线条或纹理。这些纹理环是牛舌独特的特征之一，也是其口感丰富和嚼劲十足的原因之一。
牛舌之所以被认为好吃，有以下几个原因：
1. 嫩滑口感：牛舌肌肉质地细腻，富含胶原蛋白，烹饪后口感嫩滑，不易咀嚼。它的纹理细腻且柔软，让人在口中有丰富的咀嚼感。
2. 丰富的味道：牛舌肉质鲜美，富含天然的肉香味。它具有一定的脂肪含量，使得口感更加丰富和多汁。
3. 可变性：牛舌是一种多功能的食材，可以用来制作多种菜式。它可以烧、炖、煮、烤或切片用于火锅等多种烹饪方法。无论是涮火锅还是做炖菜，牛舌都能够吸收其他食材的味道，并带来独特的风味。
4. 营养价值：牛舌富含优质蛋白质、铁、锌等营养物质。它也是低脂肪和低胆固醇的肉类选择之一。
总的来说，牛舌因其嫩滑口感、丰富的味道、可变性和营养价值而被认为是一种好吃的食材。无论是作为主菜还是用于烹饪其他菜式，牛舌都能够带来美味和满足的食用体验。