衢州鸭头最早可以追溯到南宋建炎二年，也就是 1128 年。据传南宋时期，皇帝赵构爱吃衢州产的鸭头，每年都特地派人到衢州购买。因此，衢州鸭头被誉为"南音第一菜"。
衢州鸭头煮出来苦，一般都是冻时间久了。在做的时候要提前进行解冻。最好用开水焯一下，然后再去做。做的时候加入足够的调料，可以去除异味。
衢州鸭头是衢州地区的特色小吃，它的发源地可以追溯到上世纪80年代。当时，衢州市面上开始出现这种经济小吃，以其鸭头为主打产品，逐渐发展成为衢州“三头一掌”中面市最早的也是名气最大的小吃。