奶牛作为一种被驯化的家畜，已经有数千年的历史了。古代的奶牛品种因为历史久远、记载不详，有些品种已灭绝，所以目前能够确认的品种比较少，以下是一些已知的古代奶牛品种：

1. 欧洲水牛（Bos primigenius）

欧洲水牛是曾经生活在欧洲和亚洲的一种古代牛种，也是现代水牛的祖先之一。因为优异的乳制品和耕作能力，被人类采用驯化，成为供人们奶制品和耕作的家禽。

2. 安纳托利亚岩牛（Anatolian Black）

安纳托利亚岩牛是生活在土耳其安纳托利亚地区的一种古老奶牛品种，也是少数能够生存在极端气候条件下的奶牛品种之一。据说该品种体格健壮，乳汁含脂量高，具有很好的乳品和草地耕作能力。

3. 高加索牛（Caucasian）

高加索牛是源于高加索地区的一种古老奶牛品种。据说该品种群体数量不多，具有强壮的身体和高产的乳制品，但是不太善于牧草味道较苦涩地区的草地生存。

4. 傣族牛（Dai cattle）

傣族牛是生活在中国云南省的一种古老奶牛品种，由于该地区特殊的气候环境，傣族牛具有适应性强，生长发育快，乳汁产量丰富等特点，因此一直以来被当地居民们视作珍藏。

值得注意的是，以上提到的品种都是已经灭绝或是人工培育的奶牛品种，现在能够生存的大多是经过选择繁育的现代化奶牛品种。