冷水焯水
这种方法适合一些腥味重，血水多以及冷冻的肉类食物，比如猪肉，牛肉，羊肉，排骨等等。首先我们在锅中倒入适量的冷水，水热之后再把肉放进去，加入适量的料酒和生姜片，大火煮开之后表面就会有许多浮末，这个时候需要用勺子不停的撇去这些浮末并且不断的翻动。浮末去除干净的时候再把肉放在碗里用冷水清洗干净。
1、第一种 冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）：
2、锅中倒水，加热，加料酒，放入猪蹄，拂沫，期间不时翻动；
3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污。
4、沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）：
5、锅中水烧沸，放入鸡肉，重新沸腾后转小火，撇去浮沫；
6、放入七八十度的热水中洗去血污。
7、第三种 快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）：
8、取半锅水，开大火，加入葱结、姜片，煮至沸腾，煮约30秒；
9、捞出，过冰水。