卤好的肘子再蒸一下是可以的，这样做通常会让肉质更加酥烂入味。蒸的过程有助于使肉质变得更加柔软，同时也能让肉吸收更多的香气和味道。在一些地方的传统做法中，蒸制是使卤肉更加美味的关键步骤之一。
不过，是否需要再蒸，以及蒸多久，取决于个人口味和卤肘子的具体制作方法。如果已经卤得很入味且肉质酥软，那么再蒸的意义不大；但如果想要肉质更加酥烂，或者想要调整口味使其更加鲜香，再蒸是一个不错的选择。
在蒸制之前，建议将卤好的肘子切成适当大小的块，这样更易于蒸制和食用。蒸的时间一般根据肘子的大小和期望的口感来决定，通常在30分钟到1小时之间。如果肘子较大或者喜欢更加酥烂的口感，可以适当延长蒸制时间。
由于卤好的肉已经在盐水中浸泡过，里面的盐分已经渗透到肉里面，不可能通过简单烧水煮肉的方式将所有盐分都煮干净。即使是煮到水变浓稠，里面还是会含有一定的盐分。如果您想减少肉里的盐分，可以考虑在水中加入适量的淡盐水，然后再将肉放入煮熟，这样可以起到清洗的作用，但是也仅是部分地降低盐分。
卤好的腐竹（豆腐皮）加热的方法有几种，可以根据具体情况选择适合的方式：
1. **微波炉加热**：
- 将卤好的腐竹放入微波适用的容器中。
- 可以在腐竹上滴几滴水或者覆盖湿纸巾，以防腐竹变得过于干硬。
- 使用微波炉中火加热30秒至1分钟，根据腐竹的量和微波炉的功率调整时间。
2. **蒸加热**：
- 将卤好的腐竹放在盘子中，放入蒸锅。
- 大火蒸5-10分钟，直到腐竹彻底加热。
3. **煮加热**：
- 在锅中加入适量的水，水开后放入腐竹。
- 小火煮2-3分钟，让腐竹充分吸收水分并加热。
4. **炒加热**：
- 在锅中加入少许油，将腐竹倒入锅中。
- 快速翻炒几下，让腐竹均匀受热。
5. **焖加热**：
- 将腐竹放在锅中，加入适量的水（没过腐竹即可）。
- 盖上锅盖，用小火焖几分钟，让腐竹慢慢回温。
6. **烤箱加热**：
- 预热烤箱至150°C左右。
- 将腐竹平铺在烤盘上，可以覆盖一层锡纸防止腐竹表面烤焦。
- 放入烤箱中加热5-10分钟。
选择加热方法时，要考虑到腐竹的口感和加热后的效果。微波炉加热最快但容易使腐竹变干，蒸或煮可以保持腐竹的湿润，炒和焖则可以让腐竹恢复一些焦香味。根据个人口味和需求选择合适的加热方式。