蒸年糕中间的黄米面像生粉的原因可能是由于以下几个可能因素：
1. 米粉的制作工艺：制作蒸年糕时，米粉可能使用了精制的黄米粉，这种米粉由于经过了筛选和精磨的过程，一般比较细腻，看起来类似于生粉。
2. 湿度调控：在蒸年糕的过程中，可能通过调控水的量和蒸煮的时间，使得蒸熟的年糕中心部分保持一定的湿度，这样会让年糕的颜色看起来更明亮，类似于生粉。
3. 配料和调料：在制作蒸年糕时，可能会添加一些配料和调料，例如糖、油等，这些配料和调料的特性也可能会让蒸熟的年糕中间部分看起来类似于生粉。
总的来说，蒸年糕中间的黄米面像生粉可能是由于制作工艺、湿度调控和配料调料等多个因素综合作用的结果。
使用不锈钢模具制作年糕时，建议在模具表面放置蒸布。蒸布的主要作用是隔离水汽，以防止食物因直接接触高温蒸汽而产生的水滴导致口感不佳或粘连。
尽管不锈钢模具本身具有一定的不沾性能，这并不意味着它可以有效地防止水汽附着和渗透到食物中，因此仍然推荐使用蒸布来确保食物的品质和外观