1、用料：主料：猪蹄(腊)1000克，萝卜干150克；辅料：姜1块，细香葱5克，水适量。
2、准备好原材料，腊猪脚洗净斩块提前泡软，萝卜干提前泡两个小时。
3、腊猪脚放入锅里煮，开后再煮几分钟。
4、姜稍微拍碎。
5、萝卜干切成合适长短的段。
6、萝卜干和姜放入砂锅，放入适量水，烧开。
7、将煮了的腊猪脚加入砂锅里，小火炖两个小时，撒上葱花即可出锅。
酱腊猪舌的腌制盐比例没有固定的标准，但一般来说，按照一斤肉一两盐的比例进行腌制是比较合适的。具体操作如下：
1. 准备新鲜的猪舌，清洗干净，用刀在舌苔上切几个口子，以便更好地入味。
2. 准备适量的盐和花椒，将它们混合均匀。
3. 将混合好的盐和花椒均匀地涂抹在猪舌上，特别是切口的部位，要多涂一些，以便更好地入味。然后将猪舌放入一个大盆中，加入适量的白酒，封上保鲜膜，腌制两天。
4. 两天后，将猪舌取出，挂在阴凉通风的地方，晾干。期间要注意避免阳光直射和虫蝇。
5. 晾干后的猪舌放入锅中，加入适量的水，煮至八成熟。然后捞出，沥干水分，再次挂在阴凉通风的地方，晾干。
6. 将晾干的猪舌放入另一个盆中，加入适量的生抽、老抽、糖、香料等，腌制两天。
7. 两天后，将猪舌取出，挂在阴凉通风的地方，晾干。
8. 晾干后的猪舌放入锅中，加入适量的水，煮至八成熟。然后捞出，沥干水分，再次挂在阴凉通风的地方，晾干。
9. 将晾干的猪舌放入另一个盆中，加入适量的豆瓣酱、甜面酱等，腌制两天。
10. 两天后，将猪舌取出，挂在阴凉通风的地方，晾干。
11. 晾干后的猪舌就可以食用了。
用料
猪肉（七分瘦） 1000克
盐 8克
糖 45克
老抽 4克
生抽 30克
叉烧酱 15克
胡椒粉 2克
鸡精 2克
白酒 20克
红曲粉（可不放） 2克
步骤 1
肥肉切小粒，瘦肉可切粒，也可切丝。
步骤 2
肥肉、瘦肉粒放入盆中，加入所有的调味料，充分搅拌均匀
步骤 3
装入保鲜袋冰箱冷藏腌制5小时以上。
步骤 4
准备好肠衣，里外冲洗干净
步骤 5
把肠衣的另一端套在料理机的灌肠器上，将腌制好的肉馅从进料口倒入，摇动料理机灌入肠衣中。
步骤 6
灌装好的肉肠分段扎好，用针在四周刺小眼，排出空气
步骤 7
全部做好后，天气好的可以挂在阳台上，晾晒大概15-20天 没有太阳，我用了烘干机温度45度时间10小时。
步骤 8
转40度15小时。
酱腊肠的小贴士
晾好的香肠用水洗净，放入蒸锅中蒸20分钟左右，切片装盘。