第二次油温上升,复炸30秒到一分钟,出锅。

制作方法和步骤——

【步骤一】：把梅花肉改刀切成和小手指头差不多大小的肉条。

【步骤二】：生姜、大蒜、大葱都切成末，分别装盘，香葱切成长段备用。

【步骤三】：把花椒放入锅中小火炒香，放面板上，用擀面杖擀成花椒面。

【步骤四】：把肉条放入碗中，依次放入少许盐、葱姜蒜末、花椒面、料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟。

【步骤五】：锅中添水烧开，放入少许盐，把香葱放入锅中焯水20秒钟，然后捞出来放凉，用刀剁成葱泥装盘备用。

【步骤六】：面粉2大勺、玉米淀粉1大勺，再放入花椒粉少许、辣椒面1勺、盐少许、酵母粉少许。

【步骤七】：然后往面粉里边添水，用筷子边搅边倒，和成老酸奶状的面糊，再把葱泥倒里边，放入一勺植物油，搅拌均匀。

【步骤八】：把淀粉糊倒入腌制好的肉条里边，搅拌均匀让肉条裹上淀粉糊，静止一会。

【步骤九】：锅中放入宽油，烧热至六成热，把裹上淀粉糊的肉条逐一下入锅中，大火炸定型。

【步骤十】：酥肉炸定型，开中火浸炸，把瘦肉成金黄色捞出来，把油温重新升高，倒入锅中复炸20秒钟，捞出来把油控干，装盘成菜。