自制天然味精一：香菇虾皮粉
食材：干香菇15朵、干虾皮50克
做法：
1、准备材料，干香菇和干虾皮;
2、香菇与虾皮分别用流动水快速冲洗一下;
3、沥水后放入烤箱中120度烤干水分，时间以烤干为准;或者在阳光下晒干;又或者用炒锅炒干，炒时要注意火候，不要炒糊了;
4、烤干水分的香菇与虾皮放入研磨杯中打碎;
5、打碎的粉末过筛，将做好的味精粉装入密封的小瓶子里存放。
自制天然味精二：香菇粉
香菇中富含游离的氨基酸，还有可以转变成维生素D的麦角甾醇，而干香菇中各项营养成分均得到浓缩，特别是蛋白质、维生素B2、尼克酸以及钙、铁、锌、硒等含量比鲜香菇还要高出几倍，丰富的营养素使得香菇的味道也特别鲜美，是“天然味精”的第一选择。
做法：干香菇150克，擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗)，用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。
用法：这款“香菇味精”可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙(3克)左右；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。
自制天然味精三：紫菜粉
紫菜含有丰富的蛋白质以及碘、多种维生素和无机盐类，味道鲜美，不仅是天然的提鲜食物，还是补碘的佳品。很多人只会拿它来做汤，其实紫菜的吃法有很多。
做法：将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。
用法：“紫菜味精”可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常鲜美，用量大约在1茶匙(5克)左右。
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，这就是味精之所以能提鲜的原因。谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中，水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。不过，超市里卖的味精基本上都是化学物质做的，本身并没有什么营养，多吃对身体反而有害。
1、下面开始介绍所需要的食材：
白米虾
2、先把白米虾里面的杂质挑去，把洗干净的白米虾放在太阳底下晒干水分，再把白米虾放在烤盘内，放入温度设定为150°开上下火的烤箱中，烤一个小时。烤的过程当中要用筷子把白米虾翻动几次
3、直至把白米虾烤干水分烤到香脆。然后放入料理机中打碎，尽量打的碎一点越细越好，然后装入瓶中保存。这样一瓶既健康又鲜美的虾皮味精就做好了
4、虾皮的营养价值是非常高的，我们就那用来衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100 克虾皮含 39.3 克蛋白质
味精的化学结构使其具有增强食物鲜味的特性，可以用于炒菜、汤和调味料等各种烹饪方式。
此外，味精也常被添加到众多加工食品中，例如速冻食品、罐头、即食面和零食等。
一些常见的食品中可能含有味精，包括但不限于：
酱油：在发酵过程中，大豆蛋白分解会产生谷氨酸钠，一些厂商可能还会添加一些谷氨酸钠进去，增加鲜味。
豆瓣酱：在酿造过程中，豆类会产生谷氨酸钠，一些厂商为了提鲜可能会另外加入谷氨酸钠。
蚝油：使用鲜牡蛎或毛蚶熬制而成，部分蚝油会添加糖、盐等调味料进行调味，部分还会添加味精。
卤水汁：一些卤水汁里面含有谷氨酸钠，所以自制卤料的时候，就别再加入味精了。
辣椒酱：一些辣椒酱是含有大豆的，所以也会有谷氨酸钠。
沙拉酱：很多人做沙拉会添加大量沙拉酱，那个也是含有谷氨酸钠的。
火锅底料和蘸汁：一些火锅底料和蘸汁为了鲜味，也是含有添加味精的。