两者皆有
大肠埃希菌又称大肠杆菌，是一种革兰阴性杆菌，有菌毛，可运动，需氧兼性厌氧，也是人类肠道的最主要的正常栖居菌，能够发酵糖类产酸产气。
大肠嚼不烂是因为煮的时间不够长，时间不够的情况下，猪大肠中的肌纤维、结缔组织和脂肪很难煮烂。当然，上面说的是生活中最常见的一种原因，还有一种情况是在加热烹煮过程中，细胞组织结构遭到破坏，这也就导致细胞组织结构失水，进而造成猪大肠食用起来更加有韧性。
大肠埃希菌不是属于革兰氏阳性菌，而是属于革兰氏阴性菌。革兰氏染色是通过用靛紫染色液染色，将革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌区分开来的一种方法。
在革兰氏染色中，革兰氏阴性菌因其厚的细胞壁和双层薄壁细胞膜，染色后呈现紫色，而革兰氏阳性菌则因其较薄的细胞壁和只有一层较厚的细胞膜，染色后呈现蓝色。由于大肠埃希菌具有外膜和厚细的细胞壁，因此它是属于革兰氏阴性菌。