主料：牛肉500克
辅料：葱段2段、姜片6片、香菇5朵、红枣3颗、枸杞适量、花椒10g、八角4个、小茴香10g、党参15g、黄芪5g、盐适量、料酒适量
1.葱切段，姜切片。
2.香菇泡发。
3.牛肉切1公分厚片，冷水下锅，大火烧至起沫。
4.将起沫的水倒掉，洗净牛肉和砂锅，重新入锅，加满凉水。
5.放入葱段、姜片、香菇、红枣、枸杞，味宝中加入八角、花椒、小茴香、党参、黄芪，盒盖下锅。加入盐和料酒，开大火烧至快开，上盖转小火慢炖一个半小时。
6.开锅，熄火。捞出牛肉，沥干放凉，切块调沾汁食用，。汤可以直接喝，也可以下面，味道都不错。
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牛肉、牛内脏，洗净切细，装盆里。
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生姜大蒜洗净切细待用。
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切细的牛肉加入木姜油、香油、生抽、盐，拌匀待用。
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萝卜青菜洗净切丝，待用。
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红辣椒用炭火烧焦[不能烧糊]，切段待用。
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取牛胃、肠子里未完全消化的牛粪加水在锅里煮开后舀出，用纱布袋过滤。
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将过滤好的汤汁倒入锅中，加入烧好的辣椒、盐、棰油子、五香，继续煮开。
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将煮好的汤汁盛到另一个锅里，放在装有炭火的炉灶上，放入一部分牛肉，就可以了。
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吃的时候可以边吃边加入牛肉和萝卜、青菜。
贵州牛肉火锅的部位选择主要看个人口味和喜好，不过一般来说，比较受欢迎的部位有：
1. 牛腩：口感嫩滑，有一定的油脂，适合搭配辣椒和花椒食用。
2. 牛肉片：口感鲜嫩，吃起来十分爽口，可以蘸上蒜泥酱油食用。
3. 牛筋：口感有弹性，咀嚼起来有一定的口感，可以搭配辣椒和醋食用。
4. 牛肚：口感有嚼劲，带有一定的韧性，可以搭配花椒和醋食用。
以上部位都是比较常见的选择，你可以根据自己的口味和喜好尝试一下。