不是素菜，素菜需要素油素锅烹饪，而锅边菜是荤油肉汤肉锅烹饪
这个锅边菜就是锅边糊，在铁锅里盛上蚬子、香菇、虾皮、葱、黄花菜等配料熬成的清汤，待铁锅上方四周烤热，将预先备好的浓米浆均匀浇铁锅内缘的四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成，刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。
因为锅边菜的汤汁里也是有晕腥的，虽然你只吃了素菜，但是也是沾渗进去的晕汤的，所以不算完全意义上的吃素。
锅边是福建福州那边的特产。
福州锅边糊，一般与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包等配食，为当地早点佳品。其一直流传到海南、台湾等地。
锅边醋和锅中醋都是烹饪中加醋的方法，区别在于加醋的时机和位置不同。
锅边醋是在菜品快炒熟时，将少量醋沿着锅边淋入，利用锅边的热量让醋的香味快速挥发，以达到增香的效果。而锅中醋是直接将醋加入到锅中的菜肴中，用于调味或增加酸味。