清明粿蒸出来塌陷可能是由于以下原因造成的：
1. 发酵问题：如果清明粿的面团发酵过度，会产生过多的气体，蒸制时气体释放导致塌陷。相反，如果发酵不足，面团中的气体不足，支撑力不够，也可能导致塌陷。
2. 面粉问题：使用的面粉质量不好或者类型不对，比如面筋含量过低，不能很好地保持气体和结构，也会造成塌陷。
3. 揉面问题：面团没有揉到位，面筋没有形成良好的网络结构来支撑气体，使得蒸制过程中容易塌陷。
4. 松弛问题：在造型后没有给面团足够的时间松弛，面团内部的应力没有得到释放，蒸的时候就会塌陷。
5. 蒸汽问题：蒸制过程中火候控制不当，蒸汽量太大或太小，或者蒸制时间太长或太短都可能导致清明粿塌陷。
6. 加水问题：和面时水量过多或过少都会影响面团的最终效果。
7. 材料比例问题：清明粿的配方中，如果液体和粉类的比例不正确，可能会导致面团过于湿润或过于干燥，从而影响成品的形态。
解决这些问题的方法包括调整发酵时间和条件、选用合适的面粉、充分揉面、给面团适当的松弛时间以及控制好蒸制的火候和时间。通过实验和调整，可以找到适合自己制作清明粿的最佳方法。
清明粿，又称青团，是中国清明节期间的传统食品。制作清明粿的皮通常使用糯米粉和粳米粉（早米粉）按一定比例混合。一般来说，糯米粉与粳米粉的比例为4:1或3:1，这意味着每4份糯米粉就搭配1份粳米粉，或者每3份糯米粉搭配1份粳米粉。
使用这种配比可以使粿皮既有糯米的黏性和弹性，又有粳米粉的韧性和不易断裂的特点。不过，这个比例可以根据个人口感偏好和当地习俗进行微调。有的地方可能会使用纯糯米粉，有的地方则可能会增加粳米粉的比例，使得粿皮更加柔软和易于咀嚼。
在实际操作中，先将糯米粉和粳米粉按比例混合均匀，然后加入适量的开水，边加边搅拌，使其成为柔软的面团。之后可以根据需要加入适量的馅料，如豆沙、肉松等，再将面团包裹馅料，搓成圆形，最后用叶子或者塑料薄膜包裹，放入蒸锅中蒸熟即可。
清明粿依馅料不同分为甜、咸两种。用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明粿；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明粿。