剖鳜鱼需要先将鱼头切掉，然后将鱼身切成一条条均匀的长条或斜片，注意不要切断鱼骨。接着将鱼骨沿着身体中央切断，再用刀把鱼骨取出。
最后将鱼肉放平，对片肉进行整形，以保持美观。此时可以加适量盐、胡椒粉等调料来提升味道。鳜鱼剖好后，可以根据不同菜谱要求进行煮、炒、蒸、烤等不同烹饪方式，制作出美味可口的鳜鱼料理。
鳜鱼的尾巴开裂通常情况下是不能够自行恢复的。如果发现鱼的尾巴出现烂尾的情况，通常需要使用抗生素等药物进行治疗。同时，需要注意回顾是否存在水质太差的情况，因为大多数时候，过量喂养会导致水质变差。
此外，寄生虫感染或者是水温变化太大等情况也会发生烂尾，这些时候大多数都需要增高水温，并且及时更换水
鳜鱼是一种常见的淡水鱼类，分布广泛，品种繁多。在中国，常见的鳜鱼有草鳜、鲫鱼、鲢鱼等。要区分鳜鱼，可以从以下几个方面入手：
1. 外形特征：鳜鱼的身体长而侧扁，头部扁平，口大，背鳍和臀鳍连成一条线，尾鳍不大。不同种类的鳜鱼在体形和鳞片颜色上有所不同，可以通过比较外形特征来区分。
2. 生长环境：不同种类的鳜鱼在生长环境上有所不同，如草鳜主要生长在江河湖泊的淤泥底质中，而鲫鱼则生长在流速较慢的河道、池塘和湖泊中，鲢鱼则生长在富含营养物质的水域中。可以通过了解鳜鱼的生长环境来判断其品种。
3. 食用特点：不同种类的鳜鱼在口感和营养成分上有所不同，如草鳜肉质细嫩，鲫鱼肉质较硬，鲢鱼则含有较多的脂肪和蛋白质。可以通过食用特点来区分鳜鱼。
需要注意的是，在区分鳜鱼时要注意遵守相关法规，不得捕捞保护类鳜鱼，保护水生生物资源。