清洗猪肉应先去除残留的血水，再用水洗净表面。猪肉可加少量料酒、生姜片和盐腌渍20分钟，或在水中加入葱、姜、料酒等材料用中火煮10分钟后捞出沥干备用。
配料可按照个人口味选择，如生姜切丝、葱切段、辣椒切粒等，酱油、糖、盐、味精、料酒等组成的酱料混合后搭配食用。煮猪肉时不可过度煮熟，否则肉质韧硬不易咀嚼。
材料：
辅料：
香叶少许、桂皮少许、八角少许、大葱适量、生姜
少许
调料：
料酒适量、生抽适量、腐乳汁适量、白糖适量、食盐适量
做法：
1.买回来的五花肉充分清洗干净，再切成2厘米左右的方块，烹饪过程中五花肉会缩小，可以切得稍大一些。
2.再准备一些辅料，大葱切长段，生姜切姜片，切好同香叶、桂皮、八角放一起备用。
3.锅内加入大量清水，凉水下入五花肉，再加入姜片、葱段、料酒去除腥味，大火煮开后撇去浮沫，持续焯水3分钟，焯水完成后捞出控干水分。
4.另起锅，加入少许植物油开小火，下入30克白糖慢慢煸炒，炒成焦糖色起小泡时迅速下入五花肉，翻炒至五花肉表面都有一层焦糖色。
5.下入葱姜等辅料，再淋入5克生抽、5克腐乳汁、3克料酒，再次翻炒2分钟左右，炒出辅料的香味，把五花肉炒至上色均匀。
6.炒匀后在锅内淋入适量热水，后续还要放白萝卜，水量要比五花肉稍高一些，煮开后盖上锅盖，转小火先炖40分钟。
7.趁这个时间准备一根白萝卜，去皮后切成五花肉大小的块。
8.五花肉炖40分钟后把白萝卜下入锅内，加入2克食盐调味，大火煮开后再转小火炖20分钟。
9.炖好之后五花肉会非常软烂，白萝卜也吸满了汤汁，特别好吃，把锅内的葱姜等辅料挑出，再转大火收浓汤汁后即可出锅。
材料：肉皮、花椒、大料、桂皮、姜、辣椒、盐、料酒、酱油、白糖、鸡精。做法：
1、肉皮洗净，用刀刮去肉皮里侧的肥油，外侧也用刀刮干净。
2、锅中放入水烧开，把刮好的肉皮放入开水中焯一下，水开2分钟后捞出放入温水中。查看每块焯好的肉皮有没有残留的猪毛，有的话用镊子处理掉。
3、将每一张清洗干净的肉皮卷成卷并用线绳绑好。
4、将焯肉皮的水倒掉，锅中放入所有的辅料，加水，水量大约没过猪皮。烧开5分钟。