原料：刀鱼、盐、白糖、白醋、蚝油、海鲜酱油、番茄酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、胡椒粉、淀粉。
第1步、刀鱼去头、去肠，洗净切成段，把水挤出后，加入葱段，姜片，少许盐，胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，用手抓匀，盖上保鲜膜，腌20分钟。
第2步、葱姜切丝，蒜切片，胡萝卜切丝，
第3步、兑好糖醋汁：白糖50克，白醋4勺，海鲜酱油1勺，蚝油1勺，番茄酱1小勺，盐少许。调匀。
第4步、将腌好的鱼控干，二面沾上薄薄一层生粉。
第5步、锅内放油，油七成热时放入刀鱼，炸成金黄色，外皮略酥硬捞出。
第6步、锅留底油，放入先葱姜，蒜片炒出香味。
第7步、然后倒入糖醋汁熬一小会。
第8步、汁稍变浓时，放入炸好的刀鱼、胡萝卜丝，让刀鱼均匀挂上糖醋汁。
第9步、待鱼入味，转大火收下汁，盛盘后撒上香葱末点缀即可。
1、胡萝卜、洋葱切成条状或块状。蟹味菇洗净。如果有炸好的酥肉就拿几块来备用。只有生肉的话用地瓜粉嫩一下备用。
2、将胡萝卜，洋葱，葱花放入热好的油锅内翻炒一下。（胡萝卜炒熟点好吃）然后放入蟹味菇翻炒。然后加清水，放盐、糖、味精、白醋，翻炒一下。然后加入点地瓜粉搅一下。汤汁就会变的有一点稠，锁住白醋的酸味。
3、加入炸好备用的酥肉，或者嫩过的猪肉，煮一下，收工！
4、没有蟹味菇的话可以换其他菇，但是味道浓重的干香菇不适合，可能会盖过其他味道。适合选生香菇，小的鸡腿菇，金针菇等。酥肉我是事先炸好一碗，煮面，做汤，炒菜都可以加一点。这道菜也可以不加酥肉。
醋溜嘎渣是一道传统的川菜，嘎渣即土豆丝。以下是醋溜嘎渣的家常做法：
材料：
- 土豆2-3个
- 青红椒各半个（可选）
- 葱1根
- 姜1小块
- 蒜几瓣
- 食用油适量
- 醋3大勺
- 生抽1大勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 辣椒油适量（可选）
做法：
1. 土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中浸泡，防止氧化变色。
2. 青红椒去籽切丝，葱切段，姜蒜切片。
3. 将土豆丝捞出，沥干水分。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后下入姜蒜片爆香。
5. 加入土豆丝快速翻炒至断生，加入青红椒丝继续翻炒。
6. 调入生抽、白糖、盐，快速翻炒均匀。
7. 加入醋，迅速翻炒均匀，使土豆丝充分吸收醋的酸味。
8. 根据需要可加入辣椒油增香，快速翻炒几下。
9. 最后，用水淀粉对汁，使菜肴汤汁稍微收紧。
10. 出锅前撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
- 土豆丝要切得细且均匀，这样烹饪时才能保证土豆丝的口感和成熟度一致。
- 土豆丝焯水可以去掉多余的淀粉，减少粘锅现象，但焯水时间不宜过长，否则土豆丝会失去脆性。
- 炒制土豆丝时火候要大，动作要快，这样可以使土豆丝保持爽脆。
- 醋要在土豆丝快熟时加入，这样可以最大程度地保留醋的酸味。