猪大肠锅仔是一道特色美食，制作方法较为繁琐。首先将猪大肠剁成约2~3厘米的段，煮熟去腥，取出备用。
炒锅加适量的油，加入蒜末、姜末、花椒爆香，放入豆瓣酱等调料，炒匀后加入大肠段和腐竹、豆皮等配菜一起翻炒，再倒入少量的清水，煮至汤汁收干即可，最后加入少许盐、鸡精和香菜末拌匀即可食用。猪大肠锅仔味道鲜美，非常适合与米饭一起食用。
1/8 猪大肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐水使劲儿的揉搓几次
2/8 烧壶开水，水开后淋到肥肠上烫至肥肠缩水
3/8 泡椒、酸姜、蒜末、花椒粒、山胡椒粒、洋葱和陈皮备用
4/8 调料：香油、老抽、醋、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精、白糖、白酒和盐
5/8 肥肠捞出沥干水份后要小段备用
6/8 烧热油，将3放入油中炒香
7/8 加入肥肠同炒，期间加入调料4炒至肥肠出油，最后在炒勺中加入白酒点火淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）
8/8 加入清水烧开，即可装入火锅中加入葱花和香菜末，炖上十分钟左右，就可以吃了
猪大肠长满了芝麻颗粒，当然就不能吃了，因为这样的猪大肠是一种病，人吃了很可能传播到人的身上，所以说就不能吃了。