以下是我的回答，铸铁锅的种类主要有生铁锅和熟铁锅。
生铁锅：选用灰口铁（生铁）熔化用模型铸制成的，导热慢，传热均匀，锅环厚，纹路粗糙。生铁锅铸造分为浇铸和压铸。浇铸是把铁水倒进用沙模具做成的盒子里，等铁水冷却后，剥开沙模部分，留下的就是铁锅。这种锅更适合做汤锅，代表：珐琅铸铁锅。压铸又分为泥质模具压铸和钢模压铸。泥质模具生铁锅有龟背纹，以轻薄为优，有比较好的防锈性，并且通过吸收油能提高铁锅防锈性。炒菜有锅气，菜品口感也好，农村用的大黑铁锅就是这种。钢制模具生铁锅造型都很古朴简约，东方美感十足，整个锅身钢制模具压铸一体成型。
熟铁锅：主要由黑铁皮（熟铁）锻压、旋压或锤打制成，具有锅环薄，导热快，外观精美的特点。其实市面上的很多哪些“高大上”名字的锅都是熟铁锅，只不过翻来覆去的倒腾名字，给自己的产品披上一件新的外衣。
市面上的熟铁锅有多种名称如精铁锅、极铁锅、碳钢锅、锻铁锅、熟钢锅、锻打锅、炮弹钢锅、手工锅、锤纹锅等。
铸铁炒锅的清洗方法如下：
1. 用热水和刷子将锅内的油污和食物残渣清除干净。
2. 用干毛巾把锅内外擦干，确保没有水渍。
3. 在锅内涂上一层薄薄的食用油，使锅表面形成一层保护膜，防止锈蚀。
4. 每使用完锅后，将锅擦干，并涂上食用油。
需要注意的是，铸铁炒锅不宜使用铁刷或钢丝球清洗，以免刮伤锅表面。
新锅没开好，可以重新开锅补救。
开锅，主要是通过油脂，把锅表面的细小的孔堵起来。过程如下：一、洗干净锅，可以加洗洁精等清洗掉表面的油污。二、烧锅，烧到没有水，锅很热。三、倒入植物油，或者用猪肥肉擦拭。
让锅整体都被油覆盖。四、关火静置两三个小时，再开火烧热，将锅静置一晚，就好了。需要注意的是，开锅过程中全程要全程小火，别把锅烧糊了。铁锅在后期的使用锅吸收了各种料理油脂精华，更会显得黑黑亮亮，光滑如镜，越用越顺手，但铁锅终归是铁锅，它的表面就和皮肤一样也要保养滴。