1、湘西指的是湖南的西北部广大地区，与湖北、四川、重庆、贵州交界，包括吉首，保靖，龙山，花垣，永顺，古丈，凤凰，泸溪一市七县。
2、古代湘西被称作苗疆，是苗族等少数民族聚居的地方，是中国大陆的腹地，东临洞庭、西连川贵、南到广西，多丘陵而少平地，山势连绵起伏、地势险要，自古就是重要的边防要塞。
湘西的特色菜有很多，以下是其中一些常见的菜品和顺口溜：
1. 湘西腊肉：湘西腊肉，肥而不腻，香气扑鼻，口感鲜美。
2. 湘西酸菜鱼：湘西酸菜鱼，酸辣可口，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。
3. 湘西口味鸡：湘西口味鸡，麻辣鲜香，肉质细嫩，回味无穷。
4. 湘西麻辣火锅：湘西麻辣火锅，香辣可口，食材多样，味道独特。
5. 湘西土家腊味拼盘：湘西土家腊味拼盘，腊味香浓，口感鲜美，回味无穷。
6. 湘西腊味煲仔饭：湘西腊味煲仔饭，米饭软糯，腊味香浓，口感极佳。
7. 湘西土鸡煲：湘西土鸡煲，鸡肉香嫩，汤汁浓郁，口感极佳。
8. 湘西小炒肉：湘西小炒肉，猪肉鲜嫩，口感香脆，回味无穷。
9. 湘西腊肉炒豆角：湘西腊肉炒豆角，腊味香浓，豆角爽脆，口感丰富。
10. 湘西土鸡蛋炒饭：湘西土鸡蛋炒饭，蛋香浓郁，米饭松软，口感极佳。
湘西石堤拦门酒的四言八句是一种具有地方特色的祝福语，通常用于庆祝婚礼等喜庆场合。以下是一种可能的四言八句：
酒满福满，情深意长。
喜结良缘，百年好合。
门迎贵客，笑口常开。
幸福永驻，白头偕老。
这四句话每句四个字，共八句，简洁明了地表达了祝福新人幸福美满、白头偕老的美好愿望。在湘西石堤地区，拦门酒是婚礼中的重要环节，通过喝拦门酒和唱四言八句，表达对新人的祝福和欢迎。
需要注意的是，四言八句的具体内容可能因地区和家族而异，以上只是一种常见的表达方式。在实际应用中，可以根据具体情况进行适当调整和修改。