在申请卫生许可证期间，开粉店是不能正常营业的。在开店前，必须先获得卫生许可证，以确保店铺提供的食品符合卫生标准，从而保障公众健康。
申请卫生许可证的过程需要时间，并且需要满足一些卫生要求，有可能需要店主进行改进和整改。因此，为了避免被罚款或者关闭店铺，应该在获得许可证之前先停止营业，等待审核通过后再重新开业。
开一家粉店（通常指提供米粉、面条等面食的店铺），拥有一份正宗且秘制的配方对于吸引顾客至关重要。不过，由于“正宗秘制配方”通常是商家的商业机密，不会轻易公开，以下提供的是一些基本的指导和建议，用于制作常见面食的一些基础配方。
### 米粉（以越南河粉为例）
**材料**：
- 大米
- 水
- 盐
**步骤**：
1. 将大米浸泡在水中，时间通常为6小时以上或过夜。
2. 将浸泡好的大米和水一起磨成米浆，比例大约是1份大米对1.5-2份水。
3. 将米浆过滤去除杂质，加入适量的盐调味。
4. 使用专门的河粉机或蒸盘，将米浆蒸制成薄片状。
5. 蒸好的米粉薄片放入冷水中冷却后即可切割成条状，即成为河粉。
### 面条（以兰州拉面为例）
**材料**：
- 高筋面粉
- 水
- 碱水（食用碱和水的混合液）
**步骤**：
1. 将高筋面粉和水按比例混合，揉成面团。
2. 加入少量碱水，继续揉至面团光滑有弹性。
3. 将面团醒发一段时间，然后分割成小剂子。
4. 将面剂擀成面片，然后拉成细长的面条。
5. 将面条放入沸水中煮至熟透，捞出冲洗后即可使用。
### 汤底（以牛肉面为例）
**材料**：
- 牛骨或牛腩
- 姜片
- 葱段
- 香料（八角、桂皮、香叶等）
- 盐
- 酱油
- 糖
**步骤**：
1. 将牛骨或牛腩清洗干净，放入水中煮沸去血沫。
3. 大火煮沸后转小火慢炖数小时，让汤底呈现出浓郁的牛肉风味。
4. 汤煮好后，捞出固体材料，只留下清汤。
5. 根据口味调整盐、酱油和糖的比例。
请注意，这些只是非常基础的配方和方法，每家粉店都有自己的独特配方和烹饪技巧。如果你想开一家粉店，建议你能够学习一些传统的烹饪技巧，或者从有经验的师傅那里学习秘制配方。此外，不断尝试和创新，根据顾客的反馈调整你的菜品，也是提升品质和口碑的重要途径。