虾酱是一种传统的中国调味品，通常是通过将虾和盐与大豆酱混合在一起来制成的。虾酱的发酵过程会提高其口感和风味，但如果不让虾酱发酵，它仍然可以是一种美味的调味品。
未经发酵的虾酱更接近原始的虾和大豆的味道，具有更清爽和咸味。未发酵的虾酱用于烹饪，可以提供类似于盐和酱油的调味效果，但口感更为独特。因此，虾酱未经过发酵也可以是一种美味的调味品，由于其独特的风味，在烹饪中也有广泛的应用。
白毛不能吃。
虾酱出水了有些臭不能吃，如果发臭有气泡、长霉菌或颜色发生变化，也是变质了。好的虾酱质感绵稠，酱体细腻不发泡，呈现自然的暗红色。开封过的虾酱尽快食用完，如果吃不完一定要密封好，放在避光通风处保存。由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
准备好所需的材料：五花肉、虾酱、姜片、蒜片。
水中加入一块姜片和五花肉一起煮5分钟，然后捞起过冷水。
用冷水冲洗五花肉后，将其切成块。
煸炒五花肉出油，放入姜片蒜片一起炒。
加入少许香辣酱，继续煸炒均匀。注意香辣酱的用量，因为香辣酱也有咸味，所以一小匙就好。
加入一瓶盖花雕酒、一茶匙糖、一茶匙生抽，继续煸炒均匀。生抽的用量也要控制，因为虾酱有咸味。
将一汤匙虾酱加入4汤匙的清水搅拌均匀。
将搅拌匀的虾酱倒入花肉中继续炒匀。
再加入2碗热水或者清水煮到收汁。
煮到收汁即可，最后将美味进行装盘。
虾酱五花肉的口味是咸辣，主要食材是五花肉和虾酱。虾酱的成分是小虾，其中含有大量的蛋白质、铁、钙、维生素A等营养成分，食用之后能给人体补充所需的这些营养物质。而且，虾酱当中还含有虾青素，这是一种被称作超级维生素E的抗氧化剂，对人体非常有益。
以上做法结合了传统烹饪技巧和食材的营养价值，使得虾酱五花肉不仅美味可口，而且营养丰富。这也是这一做法被认为正宗的原因之一。当然，具体的做法可能因地域和家庭的差异而略有不同，但基本的烹饪步骤和食材选择是相似的。