要。
1/10 准备好鱼头和豆腐 油麦菜。
2/10 把豆腐切成小条。
3/10 鱼头从中间切开。
4/10 油麦菜洗净，切成大段，放入火锅底。
5/10 把豆腐条，均匀的码放在油麦菜周围备用。
6/10 锅中注入少量的油，下入郫县辣酱煸炒出红油
7/10 加入葱姜炒香。
8/10 加入鱼头煎制。烹入料酒。
9/10 煎至鱼头变色后，倒入水，大火烧开，加入盐后转中火烧至5分钟。
10/10 把烧至好的鱼头汤底，倒入火锅中，继续加热，煮至豆腐入味即可。
做法如下：
1. 准备食材：五花肉1斤、豆腐2块、葱适量、姜适量、料酒2勺、酱油少许、冰糖少许、八角香叶适量、鸡精适量、大蒜2根、生抽适量、蚝油适量。
2. 豆腐焯水去除豆腥味。
3. 五花肉洗净切块，下锅炒出油，放入生姜、八角、香叶炒出香味。
4. 多炸一会，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、蚝油，继续炒匀。
5. 加入开水，大火烧十几分钟，再转小火烧十几分钟。
6. 加入豆腐，继续烧几分钟，中途多翻拌几下。
7. 收干汤汁，加入少许鸡精调味。
8. 将食材装入火锅中，撒上大蒜，即可开始享用。
1. 豆腐切小块，水烧开加半茶匙盐，煮2分钟。
2. 煮豆腐期间做：咸蛋黄切丁，香葱切末。
3. 煮好的豆腐过冷水沥干。
4. 锅里放少许油，把蛋黄丁炒散。
5. 放入豆腐，炒均匀。
6. 兑半碗水，一茶匙盐，一起大火煮开，小火焖五分钟（更入味）。
7. 大火收汁，出锅前撒葱花即可。