红豆芽长出来是绿色的，这是因为它们进行了光合作用。在发芽过程中，红豆芽会从种子内部的胚乳中吸收水分和养分，然后开始进行光合作用，将二氧化碳转化为葡萄糖，并释放氧气。这个过程中，红豆芽的颜色会逐渐变绿，这是因为它们体内产生了叶绿素。
虽然红豆芽长出绿色部分，但它们仍然是可以食用的。事实上，许多豆芽都是绿色的，例如绿豆芽、黄豆芽等。这些绿色部分富含维生素和矿物质，对人体有益。但是，需要注意的是，在食用前应该将绿色部分彻底清洗干净，以去除可能存在的农药残留和其他污染物。
此外，如果红豆芽出现异常颜色或气味，或者有虫害和腐烂等现象，那么就不应该食用。在购买和食用豆芽时，建议选择新鲜、无异味、无虫害的产品，并注意食品安全和卫生问题。
适合，可以放在卧室养的。通常红豆植物一天下来都是不断的在吸收CO2，然后再放出一种益气体，这种气体不仅可以净化我们房间内的空气，杀除一些细菌，而且对人体也有极大好处。
当人体吸入了这种气体之后，就可以增强自身体质，从而大大的有利于人们的身体健康。
红豆芽是一种营养价值高的蔬菜，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。食用红豆芽的方法多种多样，下面是一些常见的烹饪方法：
1. 清炒红豆芽：将红豆芽洗净，沥干水分。热锅加油，加入蒜末爆香，然后放入豆芽快速翻炒，加入适量的盐调味即可出锅。
2. 凉拌红豆芽：将红豆芽焯水后迅速过冷水，沥干。加入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末等配料，拌入适量的盐、醋、香油、辣椒油等调味品即可食用。
3. 豆芽汤：将红豆芽洗净备用。锅中加水烧开，放入豆芽，可以加入豆腐、肉丸等食材，煮沸后转小火煮一会儿，加入盐、胡椒粉等调味料调味即可。
4. 黄豆芽炒肉：将红豆芽洗净，肉切片用料酒、生抽、淀粉腌制。锅中加油，先炒肉片至变色，再加入豆芽一起翻炒，加盐调味即可出锅。
5. 豆芽煎饼：将红豆芽切碎，与面粉、鸡蛋、水、盐混合成面糊。平底锅加油，舀入面糊摊平，小火煎至两面金黄即可。
食用红豆芽时要注意，因为豆芽含有较多的硝酸盐，所以最好在购买后尽快食用，避免长时间储存导致硝酸盐含量升高。此外，焯水可以去除部分硝酸盐，因此在烹饪前最好对豆芽进行焯水处理。