螃蟹发苦的原因可能有以下几点：
螃蟹尚未成熟。蟹黄的味道与普通的金黄色蟹黄不一样，蟹黄的色泽要浅一些，有些稀薄，无法形成块状，因此味道可能会发苦。
螃蟹没有清理干净。螃蟹烹饪前要做好充分的准备，把螃蟹洗干净，把里面的脏东西都清理干净，这样蟹黄就不会太苦。
螃蟹生病。如果螃蟹生病了，蟹黄就会是苦的，而且不能结实。这种螃蟹容易死亡，有些体型巨大，但重量不够。患病的蟹壳上出现了一些灰褐色的斑点。
药物原因。因为市场对大闸蟹的需求非常大，所以很多商家为了加快大闸蟹的养殖就会给大闸蟹吃一些增长药物，让大闸蟹成长得更加快速，这样他们也能够更快地放到市面上去卖。
麻辣小海鲜和捞汁小海鲜是两种不同的烹饪方式，它们的区别主要在于调料和口感上。
麻辣小海鲜是一种以麻辣调料为主的烹饪方式，通常使用辣椒、花椒、姜蒜等调料，加上一些酱油、料酒、糖等调味品，烹制出来的小海鲜具有麻辣、香辣的口感，非常适合喜欢吃辣的人食用。
而捞汁小海鲜则是一种以清淡口味为主的烹饪方式，通常使用清汤或者鸡汤作为底料，加入一些葱姜蒜等调料，再加入适量的盐、糖等调味品，烹制出来的小海鲜口感清淡、鲜美，非常适合喜欢清淡口味的人食用。
总的来说，麻辣小海鲜和捞汁小海鲜的区别在于调料和口感上，前者口感麻辣，后者口感清淡。
麻辣小蟹子是一道地道的四川名菜，制作方法简单但口感十分美味。首先，需将小蟹子剁成小块，去掉肚油，洗净备用。
然后将干辣椒、花椒、姜、葱爆香，加入豆瓣酱煸炒，再加入适量水，煮沸后放入小蟹子炖煮。
最后，加入盐、味精等调味品，炒匀即可出锅。此时的麻辣小蟹子，香气扑鼻，口感醇厚绵软，辣味十足，清爽开胃，令人回味无穷。