甘肃麻辣烫不全是素菜，但其中大多数菜肴都是纯素的。素菜包括洋葱、豆芽、木耳、豆皮、胡萝卜、土豆等。 它们被切成小块，和香辣的汤一起丢入火锅里煮熟，然后食客可以自由选择其他佐料，如花生酱、香菜、酱油等。此外，一些麻辣烫店也会加入一些荤菜，如肉片、海鲜等，以增加菜品的口感和滋味，但这通常不是主打菜品。总体来说，甘肃麻辣烫的菜肴以素食为主，适合追求健康和素食主义的人。
甘肃麻辣烫是一种具有浓郁特色的小吃，已经走出甘肃走向全国，并且深受大众喜爱。麻辣烫不仅口感独特，而且营养丰富，符合当今人们对健康饮食的需求。因此，如果您想要开一家小吃店，选择甘肃麻辣烫，无疑是一个不错的选择。作为传统代表的麻辣烫吸引了大量的消费者，且成本较低，门槛低，所以适合投资者入手。只要经营合理，专业立足，更有可能得到美好发展和收益。
1、麻酱料
第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。
传统配方：二八酱1000克（芝麻酱800克，花生酱200克），蚝油30克，生抽100克，味精10克，韭菜花300克，酱豆腐（豆腐乳）200克，胡椒粉10克，鱼露50克，白糖30克，料酒20克，十三香8克，辣椒油、花椒油根据口味适量。
麻酱配方2：麻酱400克、花生酱100克、蚝油50克、鱼露30克、美极鲜味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、盐适量、味精10克，用凉开水搅开，盛入蘸碟，上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。