炸番薯用的是生粉。
做法如下:原料:红瓤地瓜(红薯)500克;配料:生粉100克、白糖50克油1000克。步骤:
第一步,把一个红薯去皮,洗净,切成片。
第二步,把切成片的红薯,放到盘子里。蒸锅里加水,把盘子放在屉上,蒸熟了以后,关火。
蒸熟的红薯片拿出,放到一个小盆里,趁热用勺子完全碾碎,这时候,是有点像稀泥的感觉。
然后,往里面一边倒生粉,一边用筷子搅拌(用手的话,会很烫),觉得差不多可以和成面团的时候,就停止倒生粉。
再然后,把盆子里的混合物,用手和成一个面团,软硬程度跟平时做一般面食的程度差不多就行了。
关于蒸的时间,大概是20分钟左右就好了。
步骤如下：
1. 红薯洗净，去皮，切成大小适中的块状。
2. 在一个大碗中，将地瓜粉和生粉按3:1的比例混合均匀。
3. 将红薯块放入碗中，轻轻地滚动，使每一块红薯都均匀地裹上一层粉。
4. 将裹好粉的红薯块放入清水中蘸一下，然后再次滚入粉中，使其表面形成一层薄薄的浆糊。
5. 锅中倒入足够的油，烧至五成热（约180℃）。
6. 将裹好粉的红薯块逐个放入锅中，用中小火炸至金黄色和酥脆。
7. 使用漏网将炸好的红薯块捞出，沥去多余的油。
8. 将炸好的红薯块放在厨房纸巾上吸去余油，然后装盘即可。
生粉与欠面不是同一种物质。生粉是由淀粉制成的，与谷类无关，可以用红薯、玉米、马铃薯等植物制作；而欠面是面粉的一种，是在制面过程中，去掉了一部分外层麸皮和胚芽，剩下的是面粉，具有一定的筋度和黏性。两者在适用范围、性质和用途等方面都有所不同。生粉常用于烹饪中的勾芡、煲汤和烘焙等，而欠面则是面食制作、煎饼果子、烧饼馍等传统中国食品的主要材料之一。