炸油饼最好揉面过程尽可能排尽空气。如果油饼里面含有过多的空气，在炸制过程中，空气泡会受热爆裂开，砰溅热油烫伤人。所以最好揉面过程把气体尽可能排出去
首先准备好油饼调料，包括葱、姜、香菜、辣椒和盐等。
将米粉放入开水中煮熟，然后捞出晾凉备用。
将面粉、盐、鸡蛋、油和水混合成面团，搓捏成油饼状。
锅中放油，烧至六成热，放入面团煎制至两面金黄。
最后将煎好的油饼切成小块，和米粉以及调料拌匀即可。整个过程简单易学，味道清爽好吃。
炸油馍吃着苦多是由于面团中的蛋白质不能完全被分解成氨基酸，残留的大分子蛋白质会在高温炸制过程中发生聚合或交联反应，形成不易消化的固体。
此外，过高的炸油温度或炸油过多也会导致馍馍表面形成过硬的外壳，加重了嚼口感。