腌肝要根据具体情况来判断需要腌制的时间，但通常需要腌制2-3天左右，以达到充分入味的效果。在腌制后，需要晾晒肝片，以提高保存时间和风味，晒制的时间也要视天气和温度而定，通常需要在阴天、干燥通风的环境下晒制3-5天。在晒制过程中，需要不断翻动肝片，以保证晒制均匀。腌肝晾晒后口感有劲道而且味道更鲜美，成为了重要的中华美食文化。
腌肘子的盐量可以根据个人口味和偏好进行调整，以下是一种常见的腌制方法：
材料：
- 肘子：适量
- 盐：按比例计算，一般为肘子重量的2-3%
- 糖：按比例计算，一般为盐的1/4 - 1/3
步骤：
1. 将肘子洗净，切除多余的皮毛和油脂。
2. 准备一个容器或保鲜袋，将肘子放入其中。
3. 在一个小碗中，按照上述比例计算盐和糖的用量，混合均匀。
4. 将混合好的盐和糖均匀地撒在肘子表面，并轻轻按摩使其均匀分布。
5. 将腌制好的肘子放入冰箱冷藏室，腌制时间根据个人喜好而定。一般来说，腌制时间为24小时至48小时。
6. 每隔一段时间，取出肘子翻转一下，以确保均匀入味。
7. 腌制时间结束后，取出肘子并用清水冲洗干净，去除多余的盐分。
8. 腌制好的肘子可以根据个人喜好进行烹饪或处理。
请注意，以上的盐和糖的比例只是一般的参考值，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，腌制时间也会影响肘子的咸度，所以可以根据个人喜好来控制腌制的时间长度。
香肠等腊味食品在腌制的过程中并不能完全杀死寄生虫，所以香肠里面很可能会有寄生虫存在，在腌制过后并不能完全杀死寄生虫，所以生香肠需要腌多久才能吃，并没有一个具体的时间。一般来说，香肠需要腌制两周左右就可以入味，但是想要达到可以吃的程度就需要一个月左右的时间。不过也有一些人为了追求更入味、口感更好的香肠，会将香肠腌制一个月甚至更久的时间。因此，香肠腌制多久可以吃还要根据实际情况来定。
同时要注意，腌制好的香肠也要放在阴凉通风的地方晾干。晾干后的香肠口感会更好，也更便于保存。但是需要注意的是，晾香肠时不能直接放在阳光下暴晒，以免香肠出油、变质。最好是在阴凉通风的地方自然晾干，这样既不会影响口感，又不会导致香肠变质。
总之，香肠腌制多久可以吃要根据个人口味和实际情况来定，晾干后的香肠口感更好，也更便于保存。