剁椒鱼眼是一道具有湖南特色的美食，主要流行于湖南省。它是以鱼头为主要材料，配合湖南特色的剁椒调制而成的一道辣味菜肴。
剁椒是一种湖南的传统调味品，由新鲜的辣椒剁碎后与盐、花椒等混合而成。剁椒具有辣香扑鼻的特点，能为菜肴增添独特的风味。
剁椒鱼眼则是以清蒸或红烧的方式烹制而成的，通常搭配豆腐、豆芽等食材一起烹饪。这道菜肴具有鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁、辣味十足的特点，辣中带甜，口感丰富，让人回味无穷。
剁椒鱼眼是湖南地方特色菜之一，对于喜欢吃辣且重口味的人来说，是一道美味而受欢迎的菜肴。如今，剁椒鱼眼已经流传到各地，并在不同地区有所改良和创新，成为了多样化的美食形式。
剁椒鱼头酱在制作过程中确实需要用水冲洗。这是因为剁椒酱在腌制过程中会吸收较多的盐分，导致其味道偏咸。通过冲洗，可以去除部分盐分和其他不必要的味道，使得后续的调味更加容易达到理想的口感。以下是具体的冲洗步骤和注意事项：
1.冲洗剁椒酱：
将剁椒酱放在漏篮中，然后在清水下冲洗干净。这一步骤是为了去除剁椒酱中的多余盐分和其他可能的不良味道。
冲洗后，应将剁椒酱沥干水分，确保没有多余的水分残留。
2.挤压水分：
在流水状态下，让剁椒酱从20分钟后，放入漏勺中沥去水分。这一步骤有助于进一步去除剁椒酱中的水分。
使用手进行深层次的挤压，确保剁椒酱中的水分被充分挤出，这样可以避免辣椒发酵产生的怪味，保证鱼头酱只有复合香味。
3.后续处理：
冲洗和挤压后的剁椒酱可以用于制作鱼头酱。在炒制过程中，还需要加入各种调味料，如花椒盐等，以达到最佳的口感。
剁椒鱼眼是一道湖南菜，而不是云南菜。这道菜的主要食材是鱼眼，搭配剁椒、大葱、生姜等调料烹饪而成。湖南菜以辣味著称，剁椒鱼眼既保留了鱼的鲜美，又加入了辣椒的辛辣，味道独特，深受湖南人喜爱。
然而，在云南菜中也有类似的做法，叫做“剁椒鱼”，主要区别在于食材和调料的选择上。云南的剁椒鱼会加入一些当地特色的调料，如野生菌、花椒等，味道麻辣鲜美。所以，虽然剁椒鱼眼并非源自云南，但云南的剁椒鱼也是一个非常美味的菜品。