做酸甜排骨的食材中通常包含白糖、番茄酱、醋等，其中醋的数量会影响到酸甜口味的浓度。具体如何添加醋也要根据个人口味来决定。以下是一份大致的酸甜排骨配方，供您参考：
所需食材：
- 20斤排骨
- 白糖：300克左右（根据口味添加）
- 番茄酱：适量
- 生姜：1块
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白醋：约200毫升
制作过程：
1. 将排骨放入锅中加适量水烧开，撇去浮沫后捞出备用。
2. 另起锅，加入适量食用油，放入姜片爆香。
3. 放入番茄酱、适量料酒、适量酱油、适量盐、适量白糖翻炒均匀。
4. 放入煮好的排骨，加入适量清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
5. 待排骨煮烂后，加入适量白醋。
6. 继续小火炖煮至汁稠骨香四溢即可出锅。
根据一般的烹饪经验，每一斤酥肉需要加入约10克的盐，因此20斤酥肉需要加入大约200克的盐。不过，盐的用量还要根据口味和个人喜好来进行调整，建议在加盐过程中适量地尝试，并根据个人喜好微调用量。
同时，如果酥肉已经加过调料或者腌制过，可能就需要减少盐的用量，以免口味过咸。总之，加盐要把握好用量，并时刻注意口感的变化。
发面按照1斤面粉5克酵母的比例放,20斤面粉放100克干酵母。
为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。