所有的配菜都切好
步骤 2
锅中放少许油，将蒜和小米椒爆香，大概有些焦黄
步骤 3
加入西芹和蒜苗梗爆香
步骤 4
然后加入腊肠，腊肠爆炒至有些透明
步骤 5
腊肠透明后出油很多，这时候可以加入香干，生抽，一勺糖（大概2克），带香干慢慢吸收腊肠出来得油脂
步骤 6
香干吸好了腊肠的油脂后会有些发黄，这时候可以加入西芹和蒜苗比较嫩的部分，翻炒2分钟
步骤 7
出锅了
盐放少了会容易坏，容易臭的。
灌香肠，放的盐宁可多一点，也不能少放，因为食盐有防腐的作用，少了腊肠就容易变质。
但食盐也不能太多了，毕竟腊肠和腊肉不一样，腊肉吃之前要泡、要煮，可以去除一些盐分，但腊肠是直接蒸了吃的，盐多了就会太咸了。
腊肠的晾晒风干过程很重要,因为晾晒过程直接影响了腊肠的口感,一般来说,晒7-10天差不多了。吃的话,3-5天后就可以了。特别需要注意,天气好的时候,多把腊肠拿出来风干,若遇到雨雪天气,就需要注意放室内通风处。