在一些司法制度下，胜诉后一般不可以撤诉。一旦法院做出了胜诉的判决或裁定，案件通常会被认为已经结束，并且当事人不再具有撤诉的权利。撤诉是指原告自愿放弃起诉权利，将案件从法院撤回。但在某些特定情况下，例如双方达成和解协议或者法院认定撤诉符合公平正义原则，可能会允许当事人撤诉。
如果胜诉后去劳动监察大队投诉社保一个月仍然没有收到通知，可以先尝试联系劳动监察大队，询问投诉进展情况。如果无法联系到相关人员，可以前往当地人力资源社会保障局咨询，了解是否有类似情况发生，并询问如何进一步申诉。同时，可以咨询律师，进行法律咨询和协助。
胜诉后多得到的工程款应该按照合同约定和法律规定进行处理。首先，应该将多得到的款项进行登记并记录在账簿中，同时将其与原来的合同款项进行区分。