亚硝酸钠不能添加到婴儿食品、乳制品、禽畜肉类、鲜肉制品、水果、青菜、萝卜、木耳、银耳等富含还原性物质的蔬菜，以及酱油、大酱、豆瓣酱等酱类食品中。
因为亚硝酸钠在这些富含还原性物质的食品中很容易转化成有毒的亚硝胺，而酱类食品中含有大量可还原的蛋白质，与亚硝酸钠反应生成亚硝胺。
亚硝酸盐高可以增氧、曝气,增加水中溶氧(坚持晴天中午开增氧机一到二小时),使化学反应向硝酸盐方向进行,亚硝酸盐是氨氮在硝化作用的中间产物,是硝酸盐在缺氧时和NH4+通过亚硝化细菌的氧化过程而形成的。
亚硝酸根的浓度达0.1毫克/升时,鱼血变成巧克力色即“褐血病”,使鱼鳃肿胀、摄食下降、生长缓慢
1.亚硝酸钠和硫酸铵反应生成氮气和硫酸钠和水；
2.硫酸钠是硫酸根与钠离子化合生成的盐，硫酸钠溶于水且其水溶液呈弱碱性，溶于甘油而不溶于乙醇；
3.无机化合物，十水合硫酸钠又名芒硝、高纯度、颗粒细的无水物称为元明粉，暴露于空气容易吸水生成十水合硫酸钠，十水合硫酸钠俗称芒硝；
4.元明粉，白色、无臭、有苦味的结晶或粉末，有吸湿性；
5.外形为无色、透明、大的结晶或颗粒性小结晶；