做法如下：
1. 将猪蹄处理干净，放入沸水中焯水，去掉血水。
2. 捞出后用清水冲洗干净。
3. 锅中加入适量的清水，放入猪蹄、姜片和料酒，大火烧开后转小火慢慢炖煮约2小时，直到猪蹄变得软烂。
4. 炖煮过程中，可以将猪皮表面的油脂撇去，保持汤品的清爽口感。
5. 猪蹄炖煮好后，取出切成薄片备用。
6. 另起锅热油，放入葱花爆香。
7. 加入切好的猪肉片，翻炒至变色。
8. 倒入炖好的猪蹄汤，再加入盐、胡椒粉调味。
9. 最后撒上一些葱花即可。
注意事项：
2. 在炖煮的过程中要撇去猪皮表面的油脂，以免影响汤品的口感。
3. 在最后炒制猪肉片的时候，要快速翻炒，避免猪肉片过老。
1、把姜洗干净，去皮，切成片，直接放在猪蹄上。接着把高压锅洗干净，加上水，把猪蹄，姜一起倒进去，加点盐，盖上盖子，开火，大火开后转小火十五分钟。
2、趁高压锅在煮，把胡萝卜洗干净，去皮，切成块，装盘待用。葱洗干净，切好，待用。姜洗干净，切成丝待用，大蒜拍好，剁碎待用。
3、等高压锅时间到了，把猪蹄拿出来，再洗一次。接着把猪蹄上的肉慢慢切下来，剩下的骨头装碗待用。
4、把高压锅洗干净，添上水，把猪蹄骨头倒进去，把胡萝卜块倒进去，加生抽，加盐，盖上盖子，开火，大火开后换小火，五分钟。接着把炒锅洗干净，开火，倒油，油开后把姜丝和剁好的大蒜倒进去爆香，加盐，加生抽，加糖之后把猪蹄肉倒进去翻炒，转中火，翻炒一分钟后，把葱倒进去翻炒一下，再翻炒一分钟左右，关火，装盘。最后撒上芝麻。
5、等高压锅的时间到了，打开盖子，把猪蹄和胡萝卜倒出来装碗。
清汤猪蹄蘸料可以根据个人口味来调配，以下是一些常见的蘸料建议：
1. 蒜泥酱油：将大蒜剁成蒜泥，加入生抽、香醋、香油、辣椒油、花椒油等调料，搅拌均匀即可。
2. 花生酱：将花生酱、生抽、香醋、糖、香油、辣椒油等调料混合均匀，可根据口味调整比例。
3. 香菜葱花酱：将香菜切碎，葱花切好，加入生抽、香醋、糖、香油等调料，搅拌均匀即可。
4. 麻辣酱：将豆瓣酱、生抽、香醋、糖、辣椒粉、花椒粉、香油等调料混合均匀，可根据口味调整比例。
5. 柠檬汁：将新鲜柠檬挤出汁，加入盐、糖、橄榄油等调料，搅拌均匀即可。
6. 芝麻酱：将芝麻酱、生抽、香醋、糖、香油等调料混合均匀，可根据口味调整比例。
7. 沙茶酱：将沙茶酱、生抽、香醋、糖、香油等调料混合均匀，可根据口味调整比例。
8. 酸辣酱：将生抽、香醋、糖、辣椒粉、花椒粉、香油等调料混合均匀，可根据口味调整比例。