食物中常见的色素包括天然和人工色素。天然色素包括类胡萝卜素、叶黄素、花青素和氨基酸等，它们在水果、蔬菜、谷类、海藻和动物内脏中广泛存在。
人工色素则由合成化学物质构成，通常用于增强食物的视觉吸引力。常见的人工色素包括红40号、黄5号和蓝1号等。人们在烹饪食物时可以使用天然色素来增加食物的色彩和美味，也可以使用合适的人工色素来实现特定的配色要求。
烹饪和食品加工虽然都与食物的制作有关,但有一些区别:
1. 操作对象不同
- 烹饪主要针对新鲜食材,如蔬菜、肉类等进行加工。
- 食品加工则处理各种初级农产品,既有新鲜食材,也有已经加工过的食品原料。
2.加工程度不同
- 烹饪通常只涉及一些简单的物理和化学改变,如切割、加热、搅拌等,保留了大部分食材的原有形态和营养成分。
- 食品加工往往涉及更深层次的化学和物理变化,可能添加多种辅料、使用复杂工艺,产品与原料的形态差异较大。
3.目的和产品形态不同
- 烹饪的目的主要是使食物方便食用、口感美味。产品多为即食型菜肴。
- 食品加工除了使产品方便储存、运输外,还可赋予其特殊风味、口感等,产品形态种类众多。
4.生产规模和工艺不同
- 烹饪多为小规模家庭式或餐馆式生产。
- 食品加工则多采用工厂化、标准化的大规模生产。
总的来说,烹饪更注重食物的制作风味,食品加工则更侧重于储藏、便利性和产品多样化。两者在一些工序上可能有重叠,但最终呈现不同的产品形态。