榨菜开花后可以吃，但是口感和营养价值可能会有所降低。榨菜开花是指榨菜在腌制过程中，由于受到空气、温度、湿度等环境因素的影响，导致榨菜表面长出白色霉菌，看起来像是花朵。这种现象并不影响榨菜的食用安全，但是由于霉菌会分解榨菜中的蛋白质和营养成分，导致榨菜口感变得不如新鲜榨菜脆爽，营养价值也会有所降低。

因此，如果榨菜开花了，建议将表面的霉菌切掉，只食用榨菜的主体部分，以保证口感和营养价值。此外，为了避免榨菜开花，在腌制榨菜时，应该注意环境卫生和腌制时间，避免榨菜受到过多的空气和湿度的影响。