海蜇头是指海蜇的头部部分，其中角是指海蜇头上突起的部分。海蜇头中的大角和小角主要区别在于它们的大小和形状。
1. 大角：大角是指海蜇头上较大、突出的角状物。它通常较长、粗壮，有时呈现出弯曲或扭曲的形态。大角通常含有更多的坚硬组织，质地较硬，口感相对韧性较高。
2. 小角：小角是指海蜇头上较小、细长的角状物。它通常比大角更细、更柔软，并且形状相对直立或垂直。小角相对较嫩，口感相对柔软，更易咀嚼。
在食用海蜇头时，一般会将大角和小角一同食用。大角具有一定的咀嚼挑战性和口感特点，而小角则更加柔软易咀嚼。不同大小和形态的角共同提供了丰富多样的口感体验。
海蜇头中角和大角的区别主要体现在形状和大小上。大角海蜇头的形状更加圆润，类似圆形或扇形，而且个头更大，通常在3\\~5公斤以上，适合用于凉拌或腌制。而中角海蜇头的形状则更加扁平，类似椭圆形或长方形，个头较小，通常在1\\~2公斤左右，适合用于炒菜或做汤。
此外，大角海蜇头的口感更加脆嫩，中角海蜇头的口感则更加柔软。价格方面，大角海蜇头通常比中角海蜇头更贵一些，因为其个头更大，需要更多的海蜇才能加工成大角海蜇头。
总的来说，海蜇头中角和大角的区别主要表现在形状、大小、口感和价格等方面。具体选择哪种海蜇头，可以根据自己的需求和口味来决定。
海蜇头通常和凉拌一起食用，一般选择颜色为浅黄色的，质地有一定硬度但不起泡的最好吃。此外，选购时也应当注意新鲜程度，海蜇头最好选择新鲜的，表面无明显变色、裂纹和发黑的。另外，做法也是影响味道的重要因素，对于不同口味的人来说，选择不同口味的调料和烹饪方法都能为海蜇头增添不同的味道，变得更加美味。