清炖驴肉是一道美味的中式菜肴，以下提供一种较为正宗的做法：
所需材料：
1. 驴肉（可选用带皮驴肉）500克
2. 姜片适量
3. 葱段适量
4. 蒜瓣适量
5. 花椒适量
6. 八角适量
7. 桂皮适量
8. 香叶适量
9. 草果适量
10. 肉蔻适量
11. 冰糖适量
12. 料酒适量
13. 生抽适量
14. 老抽适量
15. 盐适量
16. 鸡精适量
17. 枸杞适量
18. 胡椒粉适量
做法：
1. 将驴肉切成小块，用清水浸泡1小时，泡出血水。
2. 准备一个炖锅，加入清水，放入驴肉块，加料酒、姜片、葱段、蒜瓣，大火煮开后，撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出，用清水冲净备用。
3. 炒锅烧热，加入食用油，放入花椒炸香。加入八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻，翻炒出香味。
4. 倒入驴肉块，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒至驴肉上色。
5. 将炒好的驴肉倒入炖锅中，加入适量的水，没过驴肉。大火煮开后，转小火炖1小时。
6. 炖肉期间，将枸杞用清水浸泡备用。
7. 驴肉炖至软烂后，加入枸杞、盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，继续炖10分钟。
8. 炖好后，将驴肉盛出，撒上葱花即可。
原料：驴肉1200克，白菜和粉丝各500克，精盐和料酒各15克，姜片和陈醋各20克，熟猪油30克，清汤1500克，葱段60克。
味碟：香菜末，大蒜泥，精盐，胡椒粉，辣油。可根据个人口味配制，每人一碟。
将驴肉洗净，切成4块，放入清水锅中烧沸，煮5分钟捞出，洗去表面血污，放入另一锅中，加入清水、葱段、姜片、料酒、陈醋，烧沸后煮约10分钟，转小火焖1小时以上，至驴肉八成熟时，捞出晒凉；白菜切成粗丝，和粉丝一起放入火锅中垫底，再依次放入已经切好的驴肉大薄片以及清汤、猪油、精盐、葱段、姜片、料酒和陈醋，点燃烧至白菜熟时，即可上桌。
清炖骨头汤加的调料有老姜，胡椒和盐，先将骨头戳水，去血泡。然后将骨头放在清水里同时加适当的老姜片和适当胡椒粉炖，最后加适当的盐。